Cooks and cooks within the disability group share recipes for accessibility | Social Points

Der Zoom-Kochkurs von Küchenchef Regina Mitchell beginnt wie viele Zooms: freundliche Scherze, Erinnerungen an die Stummschaltung hier, einige technische Anpassungen dort. Einige Minuten nach der Startzeit um 16:30 Uhr sind ungefähr 20 Personen im Gespräch. Das Menü für heute Abend: eine Gemüsepfanne und ein Zitronengras-Ingwer-Soda.

“Der Blinde kann kochen!” sagt sie zur kamera und lacht. „Die Leute sagen, wenn du Zitronen hast, machst du Limonade. Ich verwandle Zitronen in Limoncello. Oder eine Zitronenpavlova. “

Mitchell, 60, wurde als Erwachsener blind. Sie unterrichtet Kochen über die in Nevada ansässige Organisation Blindconnect und ihr auf Lebenskompetenzen basierendes Programm Angela’s House. Am ersten und zweiten Mittwoch des Monats aus ihrer Küche im Las Vegas Valley legt Mitchell Wert auf Spaß und den Austausch von Fähigkeiten, damit sich sehbehinderte Menschen in der Küche wohl fühlen.

Essen und Kochen sind wichtige Bereiche, in denen Menschen mit Behinderungen oft unsichtbar sind oder übersehen werden. Aber Mitchell und andere Befürworter arbeiten hart daran, das Problem anzugehen, indem sie Kurse und Ressourcen anbieten und Ideen vorbringen, um das Kochen und die Rezepte zugänglich zu machen.

Bald beginnt der Unterricht ernsthaft. Ein Großteil des Prozesses ist das, was Sie vielleicht erwarten – mündliche Anweisungen, Hacken, Schälen, Kochen -, aber Mitchell betont die Sicherheit und Erkundung der Küche durch Berührung und Geruch.

“Ich ermutige Sie, den Unterschied zwischen Maisstärke, Mehl und Puderzucker zu spüren”, sagt sie. An einem anderen Punkt erinnert sie die Schüler daran, während sie ein Stück Ingwer mit einem Löffel schält: „Fühle es, bevor du es schälst“, um sie besser mit der rauhäutigen Wurzel vertraut zu machen. Sie schlägt vor, dass die Schüler Gewürze in ihren Händen aneinander reiben, um sie „aufzuwecken“, wodurch sie auch leichter zu identifizieren sind.

Mitchells Reise zum Unterrichten wuchs aus der Notwendigkeit heraus. „Es ist ein Ort, an den man kommen kann. Es ist ein Ort, an dem man sich verbinden kann “, sagt sie über ihre Zoom-Kurse. „Es ist ein Ort zum Sammeln; Es ist ein Ort, an dem man Hallo sagen kann. Weil wir als blinde Menschen wirklich schon isoliert sind. “

Mitchell wuchs in Compton auf und lernte von ihrer Mutter und ihren Großmüttern die Liebe zum Essen und Kochen. Mitchell wurde nach dem Tod eines Geschwisters als Teenager in die Rolle eines Hausmeisters versetzt und verließ sich auf ein paar Gerichte, um ihre Familie zu ernähren: Enchiladas und Tacos.

Nachdem sie und ihr zukünftiger Ehemann Stan sich in der Kirche kennengelernt hatten, zog das Paar nach Seattle, wo Mitchell sich an der Seattle Culinary Academy einschrieb. Nachdem Mitchell jahrelang als professioneller Koch gekocht und beraten hatte, was kurze Praktika bei Emeril Lagasse und Julia Child beinhaltete, zog er für einen Job nach Las Vegas.

Im Jahr 2011 begann sie Schmerzen zu fühlen – Augenschmerzen. In dem Hotel, in dem sie arbeitete, bemerkte sie eine Veränderung. Ihr Gehen wurde unruhig; sie fühlte sich aus dem Gleichgewicht geraten. “Mir wurde klar, dass ich nicht mehr so ​​ging wie früher”, sagt sie. Ihre Kollegen bemerkten es. “Ich musste Leute bei der Arbeit bitten, mir zu helfen, einige Dinge zu lesen, natürlich verdeckt.” In den nächsten Monaten verschlechterte sich ihr Sehvermögen.

Bei ihr wurde schließlich eine bilaterale Panuveitis diagnostiziert, eine Erkrankung, die die mittlere Augenschicht betrifft und Mitchell das Sehvermögen raubte. Ihr Arzt würde sie nicht zur Arbeit zurückkehren lassen.

„Ich habe meine Vision verloren, ich habe meinen Job verloren. Was mache ich?” Mitchell erinnert sich an das Denken. Zu der Zeit war sie 50 Jahre alt.

Studien haben gezeigt, dass Ernährungsunsicherheit oder der Mangel an verlässlichem Zugang zu nahrhaften Lebensmitteln in Haushalten mit Menschen mit Behinderungen häufiger auftreten, was die Notwendigkeit zugänglicher Klassen, Websites und maßgeschneiderter Unterrichtsstrategien weiter belegt. Eine Studie aus der Wirtschaftsforschungsumfrage des USDA schätzte, dass 38% der Haushalte mit geringer Ernährungssicherheit einen Erwachsenen mit einer Behinderung umfassten. Eine schlechte Ernährung, so die Studie, kann die gesundheitlichen Bedingungen und Behinderungen verschlimmern.

“Wer könnte vor allem Informationen zum Kochen gebrauchen?” sagt George Stern, ein taubblinder Schriftsteller und Anwalt für Behindertenrechte, der in Lubbock, Texas, lebt. Die Behinderten “profitieren so viel wie jeder andere von diesem Wissen, wenn nicht sogar mehr”, sagte er. Um diese Vorteile nutzen zu können, müssen Unternehmen und Unternehmen den Zugang für alle zu einer Priorität machen.

Stern sagt, wir müssen aufhören, über Barrierefreiheit als Belastung oder Barriere nachzudenken, weil dies nicht der Fall ist. „Barrierefreiheit geht über die Bedürfnisse einer Behinderungsklasse hinaus. Eine Unterkunft, die taubblinden Menschen zugute kommt, kommt sehenden Menschen zugute. Unterkünfte, die Rollstuhlfahrern zugute kommen, kommen nicht behinderten Menschen zugute. “

Als Beispiel nannte er die Installation zugänglicher Rampen vor Unternehmen. Anfänglich mögen sich einige über die Kosten oder Unannehmlichkeiten beschweren, “aber dann sehen Sie die Vorteile” für alle Menschen: Eltern mit Kinderwagen oder Menschen, die Lieferungen machen.

Küchen und kulinarische Räume sollten ebenfalls unter Berücksichtigung des Zugangs gestaltet werden – nicht rückwirkend. „Universelles Design ist von Anfang an einladend“, sagt Stern. “Wir gehen davon aus, dass es behinderte Menschen gibt, weil wir das tun.”

Die Lebensmittelindustrie, von Küchen über Restaurants bis hin zu kulinarischen Schulungsräumen, fühle sich für Menschen mit Behinderungen immer noch „tabu“, sagt Stern. Er erinnerte sich daran, sich für eine Stelle in einer Pizzeria beworben zu haben, aber man sagte ihm, er könne nicht mit dem Tempo mithalten. Die vorherrschende Einstellung, sagt er, lautet: “Ich gehe davon aus, was Sie tun können, basierend auf dem, was ich nicht tun kann.”

Stern, der über die Bedeutung der Zugänglichkeit von Alt-Text und Websites für Serious Eats geschrieben hat, möchte das traditionelle Denken in Frage stellen, was Menschen mit Behinderungen tun können oder nicht und woran sie interessiert sind oder nicht. „Entscheidend ist, dass Menschen mit Behinderungen kann auf eine Weise beitragen, an die sie nicht denken. “

Mitchell war aufgrund ihrer Blindheit bei Erwachsenen gezwungen, Anpassungen in der Küche vorzunehmen, die seit Jahren ihr Trost war. Sie lernte Raquel O’Neill, den Präsidenten von Blindconnect, kennen, der sie in das Konzept der Blindheitsfähigkeiten einführte, zu denen Kommunikation, Orientierung und unabhängiges Leben gehören. Im Jahr 2019 begann Mitchell mit Blindconnect Kochen zu unterrichten.

Aus der Not heraus erweiterte sich Mitchells Essensvokabular aufgrund ihrer Blindheit.

“Ich versuche, meinen Zuhörern (Essen) zu beschreiben, ich versuche es für die Leute in meiner Zoom-Klasse zu beschreiben: Das wirst du probieren, wenn du das richtig machst”, sagt sie.

Sie erinnert sich an eine einfache, aber lehrreiche Erinnerung aus der Kochschule, bevor sie ihre Vision verloren hatte. “Mein Professor ließ uns schreiben, wie man ein Erdnussbutter-Gelee-Sandwich macht”, sagt sie. „Und zu der Zeit als freche Kochschüler denkst du, du weißt alles. Wir alle haben es nicht geschafft. “

Das Problem? Der Ausbilder wollte, dass die Schüler schreiben, als hätte die Person, die ihm folgt, nie ein Rezept gelesen. „Ich gehe fünf Schritte zu meinem Schrank und öffne meinen Schrank mit der linken Hand. Ich nehme meine rechte Hand und greife in meinen Schrank. Ich ziehe mein Brot heraus “, erinnert sich Mitchell. “Ich ziehe meine Schublade heraus und greife mit meiner linken Hand hinein und ziehe mein Messer heraus.”

Diese Erfahrung hat ihre Unterrichtsphilosophie tiefgreifend beeinflusst: „Das hat die Erinnerung an die Beschreibung zurückgebracht“, sagt sie. „Ich dachte:‚ Ah, so werde ich es machen. Ich werde diesen Ansatz wählen. ‘”

Diese Achtsamkeit und Liebe zum Detail erstreckt sich auch auf andere Bereiche. “Wenn ich meine Station außerhalb der Sichtweite der Kamera verlasse, lasse ich sie wissen, dass ich weggehe”, sagt sie. „Ich möchte nicht, dass es überhaupt eine Leere gibt, während sie bei mir sind. Ich möchte, dass sie immer wissen, was ich tue. “

“Was ist der kleinste Schritt, der gelehrt werden kann?” fragt Anna Moyer, Gründerin von Accessible Chef.

Moyer war in der High School, als sie die Idee für eine Website mit visuellen Rezepten hatte, die Menschen mit geistigen Behinderungen Kochkünste vermitteln soll. Ihr Bruder Sam, der am Down-Syndrom leidet, inspirierte das Projekt, das mittlerweile mehr als 300 Rezepte umfasst, die von einfach – die Zubereitung eines Behälters mit Kraft Easy Mac – bis hin zu einem komplizierteren Hirtenkuchen reichen.

Die Verbesserung der Kochkünste in der geistig behinderten Gemeinschaft hat laut Moyer enorme Vorteile, darunter die Verringerung des Risikos der Ernährungsunsicherheit, die Schaffung von Beschäftigungsmöglichkeiten und sogar die Verbesserung der Lesefähigkeiten. Am wichtigsten ist, dass es ein Gefühl der Selbstbestimmung fördert.

Der Schlüssel, um Rezepte für Menschen mit geistiger Behinderung zugänglicher zu machen, besteht laut Moyer darin, eine Technik namens Aufgabenanalyse zu verwenden, um Rezepte in diskrete Schritte zu zerlegen.

“Wenn Sie sich ein normales Rezept ansehen, gibt es viele implizite oder stillschweigende Informationen”, sagt Moyer. “Wenn in einem Rezept steht, dass man ein Ei hinzufügen soll, wissen die meisten Leute, dass sie es zuerst aufschlagen oder die Schale entfernen müssen.” Aber für Menschen mit geistiger Behinderung ist dies möglicherweise nicht offensichtlich.

Moyers Website unterteilt Anweisungen in die kleinstmöglichen Schritte. In einem Rezept für ein heißes Schinken-Käse-Sandwich zum Beispiel beschreibt sie, anstatt einfach „Butter das Brot“ zu sagen, vier separate Schritte: alle Zutaten zusammenfassen, das Brot auf einen Teller legen, die Butter öffnen und verteilen Butter auf dem Brot. Kompliziertere Rezepte können in mehrere Sitzungen oder sogar mehrere Tage aufgeteilt werden.

“Ich habe gesehen, dass viele Köche oder Köche denken, dass man auf eine bestimmte Weise kochen muss”, sagt sie. “Es gibt eine Technik, die ‘richtig’ ist.” (Dies gilt auch für vorgeschälte oder vorgehackte Zutaten, die laut Moyer von manchen Menschen negativ bewertet werden, aber für Menschen mit Behinderungen immens hilfreich sein können.)

Aber letztendlich ist das Rezept fertig und das folgende Erfolgserlebnis ist es wert. “Wie auch immer Sie es schaffen, es ist in Ordnung – das Endprodukt ist wichtiger”, sagt sie.

Mitchell, der auch Kochkurse bei der Wisconsin Association of Parents of Blind Children unterrichtet, sagt, dass Menschen mit Behinderungen einen „großen Bedarf“ an Küchenkenntnissen haben. Besonders während COVID: „Wir sind sehr verletzlich. Viele von uns haben andere Krankheiten, die mit Blindheit verbunden sind. “ Und es ist wichtig, regelmäßig Veranstaltungen zu haben, auf die man sich freuen kann. “Es ist einfach eine wunderschöne Community und eine wunderschöne Veranstaltung, also ist es eine Notwendigkeit”, sagte sie.

Teresia Green, die über Blindconnect an Mitchells Kursen teilnimmt, stimmt dem zu.

„Ich habe fast 18 Monate lang überhaupt nicht gekocht, weil ich so große Angst vor der Küche hatte“, sagt Green, bei dem 2018 legal Blindheit diagnostiziert wurde. „Ich habe ein Jahr in einer wirklich schlechten Verfassung verbracht.“ Im Jahr 2019 verband sie sich mit Angelas Haus.

Green hat seit der Sperrung alle Klassen von Mitchell belegt. Die Hauptsache, die sie gelernt hat, ist „wie die Küche wieder ein Freund sein kann“, sagt sie, indem sie Schneide- und Organisationsfähigkeiten lernt. “Ich kann nicht glauben, was ich heute tun kann.”

Als bei Green die Diagnose gestellt wurde, musste sie aufhören zu fahren und brach das Masterprogramm ab, für das sie eingeschrieben war. „Alles wurde mir über Nacht weggenommen“, sagt sie. Mitchells Unterricht gab ihr wieder Vertrauen in die Küche. “Für mich war das nur ein Wunder”, sagt sie.

Die Bereitstellung des Lebensmittelbereichs ist mühsam – beispielsweise das Hinzufügen von beschreibendem Alternativtext zu Fotos, das Einladen von Websites, das Aufteilen von Rezeptschritten und das Erstellen von Deskriptoren mehr als visuell. Die Menschen benötigen auch Zugang zu vorgehacktem Gemüse und Budgets, um Ausbilder einzustellen, die diese Fähigkeiten vermitteln.

Geräte neu zu überdenken ist auch notwendig, sagt Glenn Moscoso, dessen Website Wheelchair Daddy seine Erfahrungen als Vater mit Zerebralparese aufzeichnet. “Öfen brauchen die Option für eine wegschwenkbare Tür wie einen Kühlschrank”, sagt er in einer E-Mail. „Gleiches gilt für Geschirrspüler. Menschen, die Rollstühle benutzen, könnten näher heranrücken. “

Am wichtigsten ist eine gesellschaftliche Veränderung des Denkens. Wir müssen uns auf Menschen mit Behinderungen einstellen und das stärken, was wirklich ein grundlegendes Menschenrecht ist: Zugang zu gesunden Lebensmitteln und die Möglichkeit, zu entscheiden, was wir jeden Tag essen.

“So oft haben behinderte Menschen kein Mitspracherecht”, sagt Montour, der auch Freunden durch das Iowa Department for the Blind das Kochen beigebracht hat. “Ich werde verdammt sein, wenn ich diese Wahl jetzt nicht treffen kann.”

Diese Geschichte erschien ursprünglich in der Los Angeles Times.

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